サムイ島のコーヒーを焙煎するのは誰か、豆とロブスタ地帯の話

サムイ島が属するスラートターニー県（Surat Thani）は、タイ国内でもロブスタ種の産地です。それなのに、島のスペシャルティカフェのほとんどは、北へ約800km離れたチェンマイ（Chiang Mai）やチェンライ（Chiang Rai）の高地で育ったアラビカ種を出しています。サムイ島で焙煎すること自体はありますが、数は少なく、「焙煎」と掲げた店の多くは、タイのどこかで焙煎した豆を運び込んでいるだけです。そのカウンターの後ろで焙煎しているとは限りません。

基本情報

• タイのコーヒー産地は南北で二分されます。北部（チェンマイ、チェンライ）の高地はアラビカ種、サムイ島のあるスラートターニー県を含む南部の低地はロブスタ種です。
• サムイ島のスペシャルティカフェは、ほぼすべて北部のアラビカ種を出します。第三の波の市場が求めるからで、南部のロブスタ種は主にインスタントコーヒーや輸出用ブレンドに回り、フラットホワイトには使われません。
• 自家焙煎をうたうカフェは数軒あります。ただし、店先に焙煎機が見えても、その店のカップに使う豆とは限りません。決めつけずに尋ねてください。
• 湿度、硬い地下水、不安定な電力は、熱帯の島で上手に焙煎する際の現実的な障害です。生豆を輸入する物流の問題もあります。
• 島のフラットホワイトは、バンコクとほぼ同じで、チェンマイより少し高めです。理由は豆そのものではなく、輸送費、家賃、観光地の価格設定です。

この記事について

この記事が扱うのは、コーヒーを飲む場所ではなく、生産の側です。カフェの紹介、ブランチのメニュー、Wi-Fiの情報はカフェとブランチの案内をご覧ください。そちらは、カップを片手に座る場所を選ぶ記事です。ここで問うのは別のことです。サムイ島で飲まれるコーヒーを実際に焙煎しているのは誰か、生豆はどこから来るのか、タイ湾の島でそれを行うには何が要るのか。小さく、ほとんど目に立たない仕事です。麻袋とドラム式焙煎機は、カフェの窓辺で写真映えするため、実際より大きな産業に見えがちです。

タイのコーヒー地図

タイでは、国の南北で異なる2種類のコーヒーを育てています。アラビカは、ミャンマーやラオスとの国境沿いの北部高地（チェンマイ、チェンライ、周辺の県）で、標高約800～1,200mで育ち、年間約1万トンを生産します。栽培の多くはロイヤルプロジェクト財団（Royal Project Foundation）に由来します。1969年、プミポン国王がアヘンを栽培する山岳民族の村を訪れ、代替の換金作物への支援を始めたのが発端で、財団は現在、北部5県で38か所の開発センターを運営しています。国王の母君が始めたドイトゥン開発プロジェクト（Doi Tung）も同じ考え方で、1つの山を対象にしました。かつてケシが咲いた場所で、山岳民族の共同体が約350万本のコーヒーの木を育て、約900世帯を支えています。

一方、ロブスタは南部の低地の作物で、主にチュンポーン（Chumphon）、スラートターニー、ナコンシータマラート（Nakhon Si Thammarat）、クラビ（Krabi）、パンガー（Phang Nga）、ラノーン（Ranong）で育てられ、年間約3万トンと、北部のアラビカの3倍に当たります。サムイ島は行政上スラートターニー県の一部なので、島の属する県は国内有数のロブスタの産地です。それでも、サムイ島のカフェでロブスタをそれと知って味わう人はほとんどいません。ここのロブスタは主にインスタントコーヒー、缶入りの飲料、輸出用ブレンドになり、バリスタのホッパーには入りません。国際的なスペシャルティ市場とその客は、良質のエスプレッソをアラビカと結びつけます。カフェインが少なめで酸味が高く、風味が複雑だからで、ロブスタの強い苦みと高いカフェインは好まれないのです。つまり島はタイのロブスタの産地の真ん中にありながら、カフェは自分のアラビカがどれだけ北から来たかを競っています。

サムイ島で実際に焙煎しているのは誰か

「サムイ島で焙煎」と「タイで焙煎」は別の主張ですが、島のカフェはその違いをしょっちゅうぼかします。カフェとブランチの案内に載る中で、2026年9月時点で自家焙煎をうたうカフェは3軒です。ボプット（Bophut）のフィッシャーマンズビレッジ（Fisherman’s Village）にあるRoastery VillageとPaupau Coffee Roaster、そしてチャウエン（Chaweng）のFlo Coffee Roasterです。3軒とも、メニューと看板で自家焙煎を説明しています。ただ、独立した公式サイトは確認できなかったため、自家焙煎の主張は、当サイトが直接検証したものではなく、店自身の説明として受け取ってください。窓越しに小型のドラム式焙煎機が見えれば、設備と関心があるのは確かです。しかし、その日に出すコーヒーが本当にその機械から出たとは限りません。忙しい日用に、本土で焙煎済みの豆を取り置いている可能性もあるからです。

独立して確認できた卸専門の焙煎所は、サムイ島では見つかりませんでした。自店のカフェとは別に焙煎事業を営み、島内のほかのカフェ、ホテル、店へ豆を卸す業者のことです。もしあっても、今回の調査には出てこない程度に目立たない存在です。本物の卸専門の焙煎所は、普通は取引先のカフェを集めるため宣伝するので、その空白自体が示唆的です。確認できたのは、はるかに一般的な形です。サムイ島のカフェの多くは、本土の業者から焙煎済みの豆を買っています。北部のアラビカは、チェンマイとバンコクを拠点とする卸の焙煎業者を通じて、タイ全国のカフェに届きます。Hillkoffは、タイの高地研究開発機関と関係のあるチェンマイの焙煎・加工会社で、サムイ島を含む全国のカフェに供給する、高地と結びついた業者の一例です。つまり、島の「スペシャルティ」な一杯のすべてが、地元の手仕事の産物というわけではありません。

熱帯の島での焙煎

どこで焙煎しても、上手に焼くには多くの変数との戦いです。小さな熱帯の島では、普通の焙煎業者があまり考えない変数が加わります。湿度は、タイ湾では1年の大半が高く、生豆は吸湿性があります。周囲の湿気を吸って、焙煎の仕上がりと劣化の速さが変わります。そのため、本格的な保管には、シリカゲル入りの密閉容器か専用の乾燥室が必要で、カウンターの横に開けた袋を置くのでは足りません。焙煎したての豆はガス抜きも必要です。焙煎で閉じ込められたCO₂が出るため、32℃前後で1日以上休ませる（袋に密封するか挽く前）のが一般的です。そうして気体を逃がせば、焙煎直後に淹れてもコーヒーが平坦な味になったり、抽出過多になったりしません。

水も、目立たないもう1つの変数です。サムイ島の水道は一様な市営の水道ではなく、寄せ集めです。島の多くの建物は、水道ではなく給水車の配達か個人の掘り抜き井戸に頼っており、当サイトのヴィラ賃貸の案内にも詳しく書かれています。こうして汲んだ地下水は、浄水された都市の水より硬く、ミネラルが多い傾向があります。硬い水は抽出に大きく影響するため、届いた水をそのまま使わず、独自のろ過や逆浸透のシステムを通してからエスプレッソマシンに入れるカフェもあります。電力も重要です。電動のドラム式焙煎機は安定した電源が要りますが、サムイ島の送電網は、給水車と同じように、9月～11月ごろのモンスーン期の停電に、本土の都市部より弱いのです。最後に、そもそも豆を島へ運ぶ問題があります。北部の高地から来る生豆は、国を横断し、さらにタイ湾をフェリーか航空貨物で渡ります。焙煎機に1粒入る前に、費用と時間が加わります。

訪問者にできること

飲み物だけでなく生産の側に関心がある旅行者にも、いくつかの現実的な選択肢があります。島で焙煎した豆を買うことは、前述の自家焙煎をうたうカフェで可能です。ただし前述のとおり、それは店自身の主張で、第三者の検証はありません。店頭の袋の中身が自店の機械で焙煎したものか、その場で直接尋ねましょう。焙煎の様子を見ることは、焙煎機が見える店の営業時間中なら、可能性があります。ただし、固定の焙煎スケジュールを公表している店はなく、運とタイミング次第なので、旅の計画の中心にはできません。一般向けのカッピング（産地や焙煎度を比べる、決まった形式の試飲会）は、島で今開かれている形跡を見つけられませんでした。あったとしても、確認できる範囲では告知されていません。旅行者にいちばん役立つ技は、本物の焙煎所と飾りを見分けることです。窓辺の機械が今週稼働したか、カップの産地と焙煎日をスタッフが説明できるか、売られている豆に日付があるかを尋ねましょう。焙煎日のない袋や、直接の質問へのあいまいな返事は、その展示が生産より雰囲気づくりであることを示す、妥当な目安です。サムイ島の手仕事とメーカーの世界は、同じクラスターの関連記事です。

費用の目安

サムイ島のスペシャルティのフラットホワイトやラテは、2026年9月時点で90～160バーツ（約400～700円）です。当サイト独自のカフェ調査によります。バンコクのスペシャルティの店は、同じ本土の焙煎業者から仕入れ、首都並みの家賃を払うため、価格は近く、一般に80～150バーツ（約350～660円）です。ただし、今回バンコクのカフェを独自に再調査してはいないため、新たな集計ではなく、一般的な市場の比較として見てください。チェンマイは、アラビカの農園に近く、リゾート島や首都より家賃が安いので、もう少し安く、70～120バーツ（約310～530円）が多いです。この差は、実は豆の違いではありません。アラビカの生豆は、タイのどこで焙煎業者が買っても値段はほぼ同じです。島、首都、高地の差は、主に輸送費、家賃、観光市場が払う額の違いで、コーヒーそのものの差ではありません。

スペシャルティの焙煎豆250gの袋は、タイの小売店ではどこで買っても、250～450バーツ（約1,100～2,000円）が一般的です。豆は基本的に同じ経路をたどります。北部で栽培され、産地かバンコクかチェンマイで焙煎され、出荷されます。そこにサムイ島の小売店が、島内の輸送費とリゾート市場の上乗せを加えるのです。珍しさや手仕事の主張より、その上乗せこそが、島のコーヒーがその値段になる正直な理由です。小さな市場で、すべてが輸入で、島の価格に慣れた客がいるのです。

よくある質問

サムイ島でコーヒーは栽培されていますか？

今回の調査では確認できませんでした。サムイ島のあるスラートターニー県は、ロブスタの重要な産地ですが、農園があるのはタイ本土の半島で、島ではありません。島で稼働するコーヒー農園の形跡は、見つかりませんでした。

なぜサムイ島のカフェは、地元のロブスタではなく北部のアラビカを出すのですか？

サムイ島のカフェが競う、スペシャルティコーヒーの市場は、アラビカの風味を軸にしています。第三の波の客はそれを期待します。スラートターニー県など南部のロブスタは大量に栽培されますが、主にインスタントコーヒー、缶飲料、輸出用ブレンドに回り、カフェのエスプレッソには使われません。

サムイ島で自家焙煎をしているカフェはどこですか？

2026年9月時点で、ボプットのフィッシャーマンズビレッジにあるRoastery VillageとPaupau Coffee Roaster、チャウエンのFlo Coffee Roasterが、自家焙煎をうたっています。3軒とも公式サイトは確認できなかったため、第三者の検証ではなく、各店が自ら述べている内容です。

サムイ島に卸専門の焙煎所はありますか？

ほかのカフェやホテルに供給する、独立した事業としての焙煎所は、島で確認できませんでした。サムイ島のカフェの多くは、チェンマイやバンコク周辺の、本土のタイの卸焙煎業者から、焙煎済みの豆を買っています。

サムイ島の気候は、焙煎を難しくしますか？

はい、具体的に3つあります。高い湿度は生豆の保管に影響し、密閉した乾燥保管が必要です。袋に密封するか挽く前に、適切なガス抜きの休ませ期間（32℃前後で1日以上が一般的）が重要です。9月～11月ごろのモンスーン期の停電は、電動焙煎機の作業を途中で止めることがあります。

サムイ島の250gのコーヒー豆が本土より高いのはなぜですか？

主に輸送費と家賃で、豆の違いではありません。生豆も焙煎豆も、本土からフェリーか航空で運ばれ、さらにリゾート地区の家賃に島の小売の上乗せが加わります。輸入品の多くが、サムイ島でチェンマイやバンコクより高くなるのと同じ理由です。

当日の動き方

予定された焙煎の実演や一般向けのカッピングはなく、日程に合わせて訪ねる記事ではありません。予約ではなく、ふらりと訪ねて直接尋ねる世界です。最も確実なのは、ボプットのフィッシャーマンズビレッジにあるRoastery VillageかPaupau Coffee Roaster、またはチャウエンのFlo Coffee Roasterを、通常の昼間の営業時間に訪ねることです。ドラム式焙煎機を探し、今週稼働したか、今ホッパーに何が入っているかをスタッフに直接尋ねましょう。島で本格的に滞在し、リモートワークをする人は、デジタルノマドの案内が、この世界を包む、カフェとコワーキングの日常を扱っています。